蛋品是生产西点的重要原料,常见的蛋品主要包括鲜鸡蛋、冰蛋和蛋粉。蛋粉有全蛋粉与蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长的储存期,多用于大型生产或特殊制品。
目前中国鸡蛋消费结构仍以鲜鸡蛋为主,蛋制品消费占比较低,现阶段我国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%左右,且80%的加工品为传统蛋制品。
随着科技创新带来的产能提升,鸡蛋生产、蛋品工业及其技术取得了极大发展,鸡蛋深加工比例逐年增长,进一步促进了蛋制品加工业的发展。
根据世界蛋品协会预测,到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%,未来蛋品加工行业市场空间广阔。
据分析,近几年,随着政策推动和科技进步,蛋粉和蛋液产品的产量较以前有所增加,其中蛋液产量增加更为明显。
据统计,自2011年起至今,我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%,2021年我国境内(不含港、澳、台地区)液体蛋制品总产量约28万吨,蛋粉总产量约2.3万吨。
在蛋液产品中,45%为蛋白液,30%为全蛋液,25%为蛋黄液;在蛋粉产品中,50%为蛋白粉,37%为蛋黄粉,仅13%为全蛋粉。
2023年我国共计约有27家蛋品加工企业,在鸡蛋深加工方面,主要是分离蛋清的液体蛋制品和蛋黄的固体蛋制品。
相比于壳蛋,蛋液、蛋粉在运输中不易损耗,运输、储存都很方便,且有不同规格可供选择,开袋即用,能省去整个打蛋环节,有效节约人力、时间等多项成本,商业优势突出。
据悉,蛋液、蛋粉等蛋制品在欧美、日本等国家十分常见且占比较高,并形成了完整的生产与消费链条。
蛋液广泛适用于烘焙、冷饮、面食、糕点等加工企业;蛋粉已经广泛应用于冷饮、糖果以及各种面食产品中。
从长远来看,鸡蛋作为一种初级加工农产品,价格会随着市场形势呈现周期性波动,因此,许多蛋品企业通过对鲜鸡蛋进行加工、延长产业链、丰富产品品种等方式,来提高产品的附加值。
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