受到早前加工企业较为分散、传统加工技术与加工设备水平较低、产业标准尚待完善等因素影响，果蔬在深加工中的综合利用水平仍然较低。在新时期的发展大背景下，加快推进新技术、新设备的创新研发和落地，促使我国果蔬产业转型升级迫在眉睫。

　　我国是农产品生产大国与消费大国，果蔬资源丰富。市场中除了以生鲜食物满足消费需求外，发展果蔬加工业也有着较长的历史，但受到早前加工企业较为分散、传统加工技术与加工设备水平较低、产业标准尚待完善等因素影响，果蔬在深加工中的综合利用水平仍然较低。在新时期的发展大背景下，加快推进新技术、新设备的创新研发和落地，促使我国果蔬产业转型升级迫在眉睫。

　　保障“菜篮子”供给的稳定性是与人们生活息息相关的民生大事，也与社会经济发展密切相连，随着我国“十三五”期间年产果蔬总量稳定在8.8亿吨左右，且果蔬质量更高、品种更加丰富，也让人们的“菜篮子”更加满足。不过，由于果蔬向来不耐储运，我国大产量的果蔬在市场流通环节面临着损耗较大的挑战。据业内专家介绍，我国果蔬产品在产后的损耗率在15%-25%，这也意味着很多农产品尚未到达市场就已经失去商品价值，这无疑造成很大的农业资源浪费。

　　针对这一情况，一方面近年来我国加快在农产品原产地搭建和完善冷链物流基础设施，以冷库、气调库、冷藏车等为果蔬农产品产后储藏、运输等环节带来加持，降低产后损耗。另一方面以新鲜果蔬为原料发展中游加工业，推出果蔬干、果蔬汁、果酱、蜜饯、罐头、果酒、果粉，以及泡菜、酱菜等深加工产品也在一定程度上为果蔬产业赋能。

　　然而，由于长期以来我国果蔬加工业发展中面临着行业集中度不高、加工技术与加工装备制造水平低等问题，上市的果蔬深加工产品也存在同质化严重、产品品质参差不齐、加工开发程度不足等难点。就此，近年来我国在开发利用果蔬农产品的过程中，也着重推动中游深加工矩阵走向产业化、规模化、标准化，并着力以新产品、新技术、新装备助力产业健康发展。

　　就食品加工技术来看，近年来微波干燥技术、远红外干燥技术、真空冷冻干燥技术，冷冻浓缩技术、冷榨液压技术、无菌冷灌装技术、超临界流体萃取技术、新型膜技术等应用于果蔬加工中。在此基础上，诸如果蔬干、果蔬汁一类产品在加工后能够更好地兼顾风味、口感和营养物质的保留，NFC果汁产品的出现也使得瓶装果汁更加贴近鲜榨果汁水准。

　　就食品加工装备来看，原料标准化生产基地的改造以及我国在先进加工设备上的攻关取得不错进展，水果削皮去蒂机、冷打浆机、光电分选设备、冻干设备等出现也为果蔬业标准化生产夯实基础。据悉还有团队研制了绿色智能农产品干燥加工设备，可在加工中实现20%左右的生产效率提高和节能效果。

　　健康、营养、安全、多样化等关键词是近年来消费升级下呈现的需求转变，果蔬作为营养丰富、种类丰富的大宗农产品，其加工业在现下发展中具有一定的优势。应用新技术、新设备，打造一批高质量的产品是推动果蔬加工业优化升级的重要基础，也将为我国农产品保质保量保驾护航。